菜 名： 凉瓜炆田鸡 主 料： 田鸡八两（已削）、凉瓜八两、蒜茸一茶匙、姜数小片、冬菇三只。 配 料： 腌料：姜汁，酒各半茶匙，生抽二茶匙，生粉一茶匙，油一茶匙。调味：生抽一汤匙，糖半茶匙，盐１／４茶匙，麻油、古月粉少许，鸡粉半茶匙，水３／４杯。献：生粉２／３茶匙，水二汤匙。 做 法： 1、冬菇用清水浸软，揸干水去脚。
2、凉瓜洗净，切开边去瓤，切件。
3、田鸡洗净，抹干水切件，加腌料腌十分钟，泡油。
4、下油四汤匙，爆透凉瓜，下冬菇、姜、蒜茸爆香，赞酒一茶匙，加入调味煮滚，慢火炆约十分钟，放下田鸡兜匀，再炆至田鸡熟，埋献上菜。